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南極磷蝦的營養價值
2019-10-31
南極磷蝦營養—蛋白質
磷蝦肌肉中的蛋白質含量豐富，可占其鮮質量的16.31%。且其蛋白水解產物中氨基酸種類豐富，含有18種氨基酸，其中包含人體所需的8種必需氨基酸。
8種必需氨基酸（EAA），占總氨基酸（TAA）45.28%，必需氨基酸與非必需氨基酸（NEAA）比值為82.74%，FAO/WHO推薦的理想蛋白質模式：40%，60%。
賴氨酸的含量非常豐富，占蛋白質含量的10.37%，比黃魚、帶魚和對蝦的賴氨酸含量高。
世界衛生組織曾對南極磷蝦、對蝦、牛乳、牛肉評定過賴氨酸的綜合營養價值得：磷蝦100、對蝦71、牛乳91、牛肉96的評分結果，說明磷蝦的蛋白質質量優于對蝦、牛乳和牛肉。
南極磷蝦營養價值—脂類
南極磷蝦所含的脂肪種類多，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是目前自然界中唯一以磷脂型態結合ω-3(EPA、DHA)和多樣性超強抗氧化物(磷脂型蝦青素）的分子結構。
從圖表中也可看到，通過GC-MS分析，共檢測出8種脂肪酸，占氣相色譜總峰面積約90.26%，其余成分未確認。定性定量分析表明，磷蝦油脂肪酸中，飽和脂肪酸占43.91%，不飽和脂肪酸高達46.35%。
南極磷蝦營養價值—礦物質
南極磷蝦含有豐富的礦物質，占全蝦重量的3.7%，包括鈣、磷、鐵、鎂、錳、硒、鋅等大量及微量元素。
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