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鱈魚骨膠原蛋白肽的抗氧化活性
2020-03-12
鱈魚骨膠原蛋白肽的抗氧化活性
以鱈魚骨為原料，采用熱水提取法提取膠原蛋白，并采用中性蛋白酶、復合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分別進行酶解制備鱈魚骨膠原蛋白肽。以對·OH、DPPH·和O2-·自由基的清 除率作為評價指標，比較4種蛋白酶酶解制備的鱈魚骨膠原蛋白肽的抗氧化活性。
結果：
4種蛋白酶制備的鱈魚骨膠原蛋白肽對3種自由基均有一定的清除能力，且其清除能力隨樣品質量濃度的增大而增強；4種蛋白酶酶解制備的鱈魚骨膠原蛋白肽對3 種自由基的清除能力各不 相同，其中對·OH的清除能力最強且有較好的量-效關系；當多肽質量濃度在4～10mg/mL時，4種蛋白酶酶解膠原蛋白肽對DPPH·的清除能力優于對O2-·的清除能力。
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